RECETTE DES MUFFINS POMMES CARAMEL D'ANAÏS
6 pers. ● 180 ° ● 20 mn
Anaïs est une pâtissière passionnée, elle élabore ses recettes au fil du temps, nous fait découvrir de nouveaux goûts et dévoile ici ses secrets de pâtissière. Le petit plus d’Anaïs au delà de son dévouement, de sa nature à partager et de faire plaisir sans compter, ce sont ses petits conseils de pro. A prendre sans modération! Découvrez comment faire des bons muffins gourmands.
LES INGREDIENTS POUR SE REGALER
POUR LES MUFFINS
- 3 grosses pommes
- 25 cl de crème liquide
- 300 gr de farine
- 150 à 200 gr de sucre roux (si les pommes sont peu sucrées)
- 75 gr de beurre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 10 gr de sel
POUR LE CARAMEL BEURRE SALE
Préparez votre caramel un jour avant pour qu’il soit bien onctueux.
- 150 gr de sucre blanc
- 100 gr de beurre demi-sel
- 100 gr de crème liquide
RECETTE Des muffins pomme caramel d’anaïs
6 pers. ● 180 ° ● 20 mn
Astuce pour gagner du temps
Préchauffez votre four à 180° et beurrez + farinez les moules
LE CARAMEL
- Dans une casserole, faites chauffer puis réservez (gardez de côté) 100 g de crème liquide
- Dans une autre casserole, ajoutez progressivement 150 gr sucre et faites chauffer en alternant feux moyen et feux doux, remuez avec une cuillère en bois.
Le sucre va commencer à fondre, et se transformer en un liquide brun. Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement 100g de beurre découpé en morceau puis ajouter doucement la crème réchauffée
Attention aux projections qui peuvent bruler.
Si le caramel ne vous semble pas assez épais, remettez la casserole à feu doux et remuez doucement jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Laissez reposer le caramel à température ambiante une journée le temps qu’il durcisse dans un bocal ou un bol – ne pas recouvrir. Ne pas le réserver au réfrigérateur.
LES MUFFINS
- Epluchez puis coupez en julienne les pommes (des morceaux longs et fins)
- Dans votre robot ou dans un saladier mettre dans l’ordre puis mélangez :
- 300 g de farine
- 150 à 200 g de sucre roux
- 1 sachet de levure
- 10 g de sel
- Une fois l’ensemble uniforme, ajoutez :
- 75 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 25 cl de crème liquide
- Ajoutez les pommes coupées en julienne et mélangez à nouveaux délicatement.
- Remplissez à 1/3 le moule à muffin d’appareil à muffin (la pate que vous venez de réaliser) puis ajouter une cuillère à café de caramel et recouvrir à nouveau d’appareil à muffin.
Laissez 3 mm avant le bord du moule pour éviter tout débordement lors de la cuisson.
Bonne Dégustation !
A RETROUVER EN BOUTIQUE
